视神经炎泛指视神经的炎症、变及脱髓鞘等病。表现为视力急剧下降，闪光感，眼眶痛，特别是眼球转动时疼痛。视神经炎是眼科中致盲较高的一种疾病，但明确病因后治疗不会失明，在病发初期可以使用糖皮质激素治疗。
维生素B1缺乏是视神经炎的重要诱因。这是由于糖分在体内代谢时消耗了过多的维生素B1所造成的。此外，经常大量吃甜食，容易引起眼睛疲劳，会造成视神经营养短缺。更重要的是，当维生素B1缺乏时，会影响体内碳水化合物的氧化，使不完全氧化物滞留在血液内，从而诱发或加重视神经炎。可以通过多吃富含维生素B1的食物补充，如蛋奶制品、动物肝肾、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。
对于视神经炎的患者，在饮食上应注意增加富含维生素E、B1、B12以及一些可以促进体内新陈代谢的食物。要忌食辛辣，禁止吸烟以及饮烈性酒，少吃刺激性的食物。
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