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标题: 黄酒大闸蟹，到底如何搭配？ [打印本页]

作者: fghdsj 时间: 2012-9-25 22:47:30 标题: 黄酒大闸蟹，到底如何搭配？

秋意正浓，金秋品蟹的意蕴却在现代都市生活中逐渐式微，无论是觥筹交错时，叮咚作响的“蟹八件”，还是推杯换盏间，杯中琥珀色的琼浆，都被时代的巨轮远远抛在记忆的彼岸。幸运的是，国学的复兴让我们有机会重新审视当下，并放慢生活的节奏。恰逢金秋，在此奉上正宗蟹宴一道，聊表欣慰。

正宗蟹宴
蒸蟹：
1. 把大闸蟹放在清水里洗净，养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状
2. 姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料
3. .蒸锅中放清水，丢几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟
4. 取出后解去细绳，装盘即成
温酒：
若是自斟自饮，一般会用到三套杯，外面的大杯子中装上热水，中间的小瓶里盛黄酒，盖子就是一个小杯子，取下翻过来就可以将酒倒入此中慢慢品味。这样的隔水热法，一来能保证温度不会太快下降，二来水酒不接触，也保证了口味的醇正。
若是多人享用，则会用到类似小的煮水茶壶的工具，将酒倒入其中，直接置于火上慢煮，可以在酒中加姜丝和话梅，调节口味之余，还能增加抵御寒冷的功效。
这里推荐手工黄酒来搭配大闸蟹，只因其纯手工的质感和天然无污染的酿造方式而古韵悠然，回味无穷。
品蟹：
品蟹实际上是有很多门道和讲究的。江南人过去品蟹时所用的蟹八件，好比“庖丁解牛”巧用的牛刀一般。早在明清时期，江南的文人雅士就将品蟹作为一种文化享受。相传苏州最初发明食蟹餐具的人名叫漕书，他为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。
“蟹八件”包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。在晚清时期，“蟹八件”又演变成了江南女孩的嫁妆。
大闸蟹上桌后，将蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或蟹膏，再剔取雪白鲜嫩的蟹肉细细品味。
大闸蟹，自带五味，无需放任何调料就五味俱全，香得霸道。而塔牌手工黄酒，集天时地利人和于一身，一冬一酿。酿酒师的双手用一个四季轮回，将鉴湖源头之水和江南谷物精华，融为滴滴琼浆。如今，恐怕也只有河鲜集大成者——阳澄湖大闸蟹，和同样出身名门的塔牌手工绍兴酒，才担得起“正宗蟹宴”这四个字！

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作者: 柑妃 时间: 2012-9-26 09:12:32

这样搭配挺好，算是最正宗的吧！

作者: JIS 时间: 2012-9-26 10:42:22

吃螃蟹美容吗？要是美容我就天天吃

作者: 哪些民 时间: 2012-9-27 10:18:04

江南人过去品蟹时所用的蟹八件现在已经很少有人用了

作者: jhkkgla 时间: 2012-9-27 10:18:49

这样真是绝配

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