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黄酒大闸蟹,到底如何搭配? [复制链接]

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楼主
发表于 2012-9-25 22:47:30 |只看该作者 |倒序浏览
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电话: 15225456981
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秋意正浓,金秋品蟹的意蕴却在现代都市生活中逐渐式微,无论是觥筹交错时,叮咚作响的“蟹八件”,还是推杯换盏间,杯中琥珀色的琼浆,都被时代的巨轮远远抛在记忆的彼岸。幸运的是,国学的复兴让我们有机会重新审视当下,并放慢生活的节奏。恰逢金秋,在此奉上正宗蟹宴一道,聊表欣慰。


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正宗蟹宴
蒸蟹:
1. 把大闸蟹放在清水里洗净,养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿  扎紧成团状
2. 姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料
3. .蒸锅中放清水,丢几片姜片入锅,水开后把蟹倒放,蒸15分钟
4. 取出后解去细绳,装盘即成
温酒:
若是自斟自饮,一般会用到三套杯,外面的大杯子中装上热水,中间的小瓶里盛黄酒,盖子就是一个小杯子,取下翻过来就可以将酒倒入此中慢慢品味。这样的隔水热法,一来能保证温度不会太快下降,二来水酒不接触,也保证了口味的醇正。
若是多人享用,则会用到类似小的煮水茶壶的工具,将酒倒入其中,直接置于火上慢煮,可以在酒中加姜丝和话梅,调节口味之余,还能增加抵御寒冷的功效。
这里推荐手工黄酒来搭配大闸蟹,只因其纯手工的质感和天然无污染的酿造方式而古韵悠然,回味无穷。
品蟹:
品蟹实际上是有很多门道和讲究的。江南人过去品蟹时所用的蟹八件,好比“庖丁解牛”巧用的牛刀一般。早在明清时期,江南的文人雅士就将品蟹作为一种文化享受。相传苏州最初发明食蟹餐具的人名叫漕书,他为了吃蟹减少麻烦,吃得方便畅快,创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳,后来逐渐发展到八件。
“蟹八件”包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。这些食蟹工具一般用铜制作,考究的则用白银制作。在晚清时期,“蟹八件”又演变成了江南女孩的嫁妆。
大闸蟹上桌后,将蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或蟹膏,再剔取雪白鲜嫩的蟹肉细细品味。
大闸蟹,自带五味,无需放任何调料就五味俱全,香得霸道。而塔牌手工黄酒,集天时地利人和于一身,一冬一酿。酿酒师的双手用一个四季轮回,将鉴湖源头之水和江南谷物精华,融为滴滴琼浆。如今,恐怕也只有河鲜集大成者——阳澄湖大闸蟹,和同样出身名门的塔牌手工绍兴酒,才担得起“正宗蟹宴”这四个字!

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沙发
发表于 2012-9-26 09:12:32 |只看该作者
这样搭配挺好,算是最正宗的吧!

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板凳
发表于 2012-9-26 10:42:22 |只看该作者
吃螃蟹美容吗?要是美容我就天天吃

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地板
发表于 2012-9-27 10:18:04 |只看该作者
江南人过去品蟹时所用的蟹八件现在已经很少有人用了

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5#
发表于 2012-9-27 10:18:49 |只看该作者
这样真是绝配

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